Receta de la Leche de Tigre
Para cuatro generosos vasos
- En un bol coloque unos 40 gramos de pescado fresquito. de preferencia pescado blanco.
- Dos cucharadas de apio picado,
- Una rama de culantro,
- Medio ají limo sin venas ni pepas picado,
- Dos cucharadas de cebolla roja picada,
- Una pizca de kion rallado,
- Sal, pimienta blanca.
- Dejar dos minutitos que todo esto se mezcle en sabores y aromas. Pasarlo todo a una licuadora y añadir, dos conchitas sin el coral, el jugo de unos 10 limones y un chorrito de caldo de pescado pero muy suavecito.
- Licuar todo hasta obtener un jugo ligeramente cremoso.
- colocar 4 langostinos,
- cuatro conchitas,
- 4 almejas picadas,
- un calamar picado,
- 100 gramos de pescado blanco en dados pequeños,
- sal, pimienta, ají limo picado al gusto, mas ají limo licuado una pizca.
- cebolla picada, culantro picado,
- mezclar todo y añadir el jugo de cuatro limones. añadir ahora el licuado abundantemente.
- Probar el punto de sal y de picante. Por lo general habrá que añadirle sal. Canchita, choclito y al final al final, según el verídico, un chorrito de leche evaporada. Pero esto ya es cuestión de gustos.
- Lo importante es que quede cremosa, picante, acidita, generosa y ligeramente fria. Al final puede variar los mariscos, incluso los ajíes.
Historia de la Leche de Tigre
Hace unos años una familia vendía cebiche en una carretilla al frente del estadio del club alianza lima. Los jugadores solían acudir luego del entrenamiento, cansados , faltos de energía y casi siempre apurados. Los dueños, agradecidos por la fama que ellos les traían, empezaron a regalarles unos vasitos del leche de tigre tan ricos que pronto irían desplazando en fama a su propio cebiche. Gracias a ellos, la familia pudo al cabo de unos años, inaugurar al frente del estadio un local grande y hermoso: La cebicheria El verídico de Fidel.
Receta Compartida en la pagina de Gaston Acurio
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